Alho Granulado Frito

Quer deixar a comida mais saborosa sem precisar descascar e picar alho toda vez que for cozinhar? O alho granulado é uma forma prática de ter esse tempero sempre à mão e usar apenas a quantidade necessária em cada preparo.

Seu sabor marcante combina com arroz, feijão, carnes, frango, legumes, sopas, molhos, massas e refogados. Também funciona muito bem em marinadas e misturas de temperos secos, espalhando-se facilmente pelos alimentos e ajudando a deixar o sabor mais uniforme.

É daqueles ingredientes que facilitam a rotina na cozinha: não precisa descascar, picar ou conservar dentes de alho depois de abertos, e pode ser usado tanto em preparações rápidas quanto em receitas que cozinham por mais tempo.

O alho (Allium sativum) contém naturalmente compostos sulfurados, responsáveis por grande parte de seu aroma característico e também por boa parte do interesse científico em torno desse alimento. Entre eles estão a aliina e outros compostos que podem dar origem a substâncias como a alicina quando o alho é rompido ou processado.

Estudos publicados na Food Chemistry mostram que o processo de secagem modifica a composição do alho, mas o produto desidratado continua apresentando compostos aromáticos e bioativos. A forma como ele é seco influencia quanto desses componentes é preservado, o que explica por que o alho desidratado continua mantendo aroma e sabor característicos mesmo depois da retirada da água.

Como usar

Acrescente diretamente ao arroz, feijão, carnes, frango, legumes, sopas, molhos e refogados. Também pode ser utilizado em marinadas, pães, massas e misturas de temperos. Durante preparações com líquido, os grânulos absorvem umidade e liberam seu sabor ao longo do cozimento.

Conservação

Mantenha em local seco, fresco e protegido da luz. Depois de abrir, conserve a embalagem sempre bem fechada para evitar contato com umidade e preservar melhor o aroma.

Adicione ao carrinho e tenha sempre à mão uma forma prática de colocar o sabor do alho nas receitas do dia a dia.

Referências científicas

Martins N., Petropoulos S., Ferreira I.C.F.R. Chemical composition and bioactive compounds of garlic (Allium sativum L.) as affected by pre- and post-harvest conditions: A review. Food Chemistry, 2016;211:41–50.

Putnik P. et al. An overview of organosulfur compounds from Allium spp.: From processing and preservation to evaluation of their bioavailability, antimicrobial, and anti-inflammatory properties. Food Chemistry, 2019;276:680–691.

Feng Y. et al. Role of drying techniques on physical, rehydration, flavor, bioactive compounds and antioxidant characteristics of garlic. Food Chemistry, 2021;343:128404.