Cebola em Pó

Quer dar sabor de cebola às receitas sem precisar descascar, cortar ou refogar? A cebola em pó é uma forma prática de temperar os alimentos e funciona especialmente bem quando você quer distribuir o sabor de maneira uniforme pelo preparo.

Pode ser usada em carnes, frango, arroz, feijão, molhos, sopas, legumes, massas, hambúrgueres, marinadas e misturas de temperos secos. Como se incorpora facilmente aos ingredientes, também é útil em receitas nas quais pedaços de cebola não combinam com a textura desejada.

É um daqueles temperos simples que ajudam a ganhar tempo na cozinha e deixam mais fácil manter o sabor das receitas mesmo nos dias mais corridos.

A cebola (Allium cepa) contém naturalmente compostos sulfurados e flavonoides, entre eles a quercetina, substâncias bastante estudadas pela ciência. Revisões publicadas em periódicos científicos destacam esses compostos como alguns dos principais responsáveis pelas características químicas e bioativas da cebola.

O processo de desidratação modifica parte desses componentes, mas estudos específicos com cebola em pó mostram que o produto mantém compostos aromáticos responsáveis pelo sabor característico. Uma pesquisa publicada na Food Chemistry identificou sulfetos, aldeídos e tiofenos entre os principais compostos voláteis da cebola desidratada, inclusive substâncias associadas a notas doces e caramelizadas desenvolvidas durante a secagem.

Pesquisas também mostram que a cebola em pó pode conservar compostos fenólicos e flavonoides, embora a quantidade final dependa da variedade da cebola e das condições utilizadas durante a secagem.

Como usar

Acrescente diretamente a carnes, frango, arroz, feijão, legumes, sopas, molhos e refogados. Também funciona muito bem em marinadas, hambúrgueres, massas e misturas de temperos secos. Ajuste a quantidade conforme a intensidade de sabor desejada.

Conservação

Mantenha em local seco, fresco e protegido da luz. Depois de abrir, conserve a embalagem sempre bem fechada para evitar contato com umidade e preservar melhor o aroma.

Adicione ao carrinho e tenha sempre à mão uma forma prática de colocar o sabor da cebola nas receitas sem precisar descascar ou picar.

Referências científicas

Choi S.M. et al. Volatile composition and sensory characteristics of onion powders prepared by convective drying. Food Chemistry, 2017;231:386–392.

Sagar N.A. et al. Effect of storage, food processing and novel extraction technologies on onions flavonoid content: A review. Food Research International, 2020;132:108953.

Ren F. et al. Recent Advances in Bioactive Compounds, Health Functions, and Safety Concerns of Onion (Allium cepa L.). Frontiers in Nutrition, 2021;8:669805.

Drying conditions and varietal impacts on physicochemical, antioxidant and functional properties of onion powder. Journal of Agriculture and Food Research, 2023;12:100578.