Colorau

Quer dar mais cor e deixar os pratos visualmente mais apetitosos sem precisar mudar o sabor da receita? O colorau é um tempero tradicional da cozinha brasileira, usado principalmente para conferir aquele tom avermelhado característico a preparações do dia a dia.

Combina muito bem com arroz, feijão, carnes, frango, peixes, legumes, sopas, caldos, molhos e refogados. Seu sabor é suave, por isso pode ser usado para realçar a aparência dos alimentos sem competir com os demais temperos da receita.

É um ingrediente simples, versátil e que rende bastante — daqueles que vale a pena manter sempre na despensa para dar mais cor e presença às preparações.

A coloração característica do colorau vem do urucum (Bixa orellana), planta nativa da América tropical cujas sementes são utilizadas há séculos como fonte de pigmentos naturais. O principal deles é a bixina, um carotenoide responsável pelos tons que variam do amarelo-alaranjado ao vermelho.

Estudos científicos confirmam que a bixina é um dos pigmentos naturais de maior importância tecnológica derivados do urucum e é amplamente utilizada pela indústria de alimentos como corante. Outro pigmento relacionado, a norbixina, também participa das diferentes tonalidades obtidas a partir da planta.

Essa propriedade explica por que pequenas quantidades de colorau já conseguem modificar bastante a aparência de arroz, molhos, caldos, carnes e outros preparos, deixando os alimentos com uma coloração mais intensa e característica.

Como usar

Acrescente a arroz, feijão, carnes, frango, peixes, legumes, sopas, caldos, molhos e refogados. Pode ser colocado diretamente durante o preparo ou misturado aos demais temperos. Ajuste a quantidade conforme a intensidade de cor desejada.

Conservação

Mantenha em local seco, fresco e protegido da luz. Depois de abrir, conserve a embalagem sempre bem fechada para evitar contato com umidade e preservar melhor a cor e o aroma.

Adicione ao carrinho e tenha sempre à mão um tempero prático para deixar suas receitas mais coloridas, bonitas e convidativas.

Referências científicas

Bouvier F., Dogbo O., Camara B. Biosynthesis of the food and cosmetic plant pigment bixin (annatto). Science, 2003;300(5628):2089–2091.

Rivera-Madrid R. et al. Achiote (Bixa orellana L.): a natural source of pigment and vitamin E. Journal of Food Science and Technology, 2016.

Takamoto R.T.O. et al. Potential use of bixin beyond function as a natural colourant in food and cosmetics. Natural Product Research, 2025;39(8):2238–2251.

Kang E.J. et al. Invited review: Annatto usage and bleaching in dairy foods. Journal of Dairy Science, 2010;93(9):3891–3901.