Fumaça em Pó

Quer aquele sabor de churrasco e defumado nas receitas sem precisar de churrasqueira ou defumador? A fumaça em pó é uma forma prática de acrescentar notas defumadas a diferentes preparações usando apenas uma pequena quantidade.

Combina muito bem com carnes, hambúrgueres, frango, costela, linguiças, legumes, feijão, molhos, marinadas e temperos secos. Também pode ser usada em receitas feitas no forno, na frigideira ou na air fryer quando a ideia é trazer aquele sabor característico de alimento preparado na brasa.

Como seu sabor é concentrado, rende bastante e permite controlar facilmente a intensidade do defumado. É um tempero interessante para transformar preparações simples e criar um perfil de sabor que normalmente exigiria um processo de cocção mais trabalhoso.

A ciência explica de onde vem esse sabor. Estudos sobre aromatizantes de fumaça identificam principalmente compostos fenólicos, carbonilas e ácidos orgânicos formados durante o processo de aquecimento da madeira. Entre eles estão substâncias como guaiacol e seus derivados, particularmente importantes para as notas aromáticas reconhecidas como defumadas.

Pesquisas de tecnologia de alimentos mostram que esses compostos podem ser concentrados em aromatizantes e incorporados aos alimentos para reproduzir o perfil sensorial da defumação. A forma em pó facilita especialmente a utilização em misturas secas, temperos e preparações em que se deseja distribuir o sabor de maneira uniforme.

Em um estudo publicado na Future Foods, o uso de fumaça em pó conseguiu conferir sabor defumado de maneira eficiente a uma preparação alimentícia e apresentou boa aceitação sensorial para aroma, sabor e aparência.

Como usar

Acrescente a carnes, hambúrgueres, frango, legumes, feijão, molhos e marinadas ou misture aos seus temperos secos. Como o sabor é intenso, comece com uma pequena quantidade e aumente aos poucos até chegar ao nível de defumado desejado.

Conservação

Mantenha em local seco, fresco e protegido da luz. Depois de abrir, conserve a embalagem sempre bem fechada para evitar contato com umidade e preservar melhor o aroma.

Adicione ao carrinho e tenha sempre à mão uma forma prática de trazer aquele sabor de brasa e defumado para carnes, molhos e receitas do dia a dia.

Referências científicas

Simon R. et al. Composition and analysis of liquid smoke flavouring primary products. Journal of Separation Science, 2005;28(9-10):871–882.

Lingbeck J.M. et al. Functionality of liquid smoke as an all-natural antimicrobial in food preservation. Meat Science, 2014;97(2):197–206.

Impact of different smoke flavors on the quality of hermetically sealed green chili paste (Nam Prik Num). Future Foods, 2024;9:100341.