Páprica Doce

Quer dar mais cor e sabor às receitas sem acrescentar muita picância ou o aroma marcante da versão defumada? A páprica doce é um tempero versátil para usar praticamente todos os dias.

Seu sabor é suave, levemente adocicado e característico do pimentão vermelho seco. Combina muito bem com frango, carnes, batatas, legumes, arroz, feijão, ovos, molhos, sopas, marinadas e preparações feitas no forno ou na air fryer.

É especialmente útil quando você quer deixar o prato mais saboroso e com uma coloração avermelhada mais bonita, sem fazer o tempero dominar a receita.

A páprica é produzida a partir de frutos maduros de variedades de Capsicum annuum que são secos e moídos. A denominação “doce” está relacionada principalmente ao seu perfil suave e pouco pungente — não significa que seja um tempero acrescido de açúcar.

A cor característica vem principalmente dos carotenoides naturalmente presentes nos frutos. Estudos publicados na Food Chemistry mostram que as variedades vermelhas de Capsicum annuum apresentam especialmente capsantina, além de outros pigmentos como capsorrubina, zeaxantina, β-caroteno e β-criptoxantina.

Esses pigmentos não servem apenas para colorir: apresentam atividade antioxidante demonstrada experimentalmente. No uso culinário, porém, a principal vantagem da páprica continua sendo sua capacidade de acrescentar cor, aroma e sabor suave às preparações.

O processo de secagem também influencia bastante o resultado final. Estudos com diferentes tipos de páprica mostram que a forma de secagem modifica os compostos voláteis responsáveis pelo aroma, explicando por que pápricas doces, defumadas e produzidas por métodos diferentes apresentam perfis sensoriais distintos.

Como usar

Use para temperar frango, carnes, peixes, batatas, legumes, ovos, arroz e feijão ou acrescente a molhos, sopas, marinadas e recheios. Também funciona muito bem para finalizar preparações antes de levá-las ao forno ou à air fryer.

Conservação

Mantenha em local seco, fresco e protegido da luz. Depois de abrir, conserve a embalagem sempre bem fechada, pois luz, calor, oxigênio e umidade podem acelerar a perda de cor e aroma da páprica.

Adicione ao carrinho e tenha sempre à mão um tempero versátil para colocar mais cor e sabor nas receitas do dia a dia.

Referências científicas

Kim J.S. et al. Carotenoid profiling from 27 types of paprika (Capsicum annuum L.) with different colors, shapes, and cultivation methods. Food Chemistry, 2016;201:64–71.

Maeda H., Nishino A., Maoka T. Biological Activities of Paprika Carotenoids, Capsanthin and Capsorubin. Advances in Experimental Medicine and Biology, 2021;1261:285–293.

Martín A. et al. Impact of volatile composition on the sensorial attributes of dried paprikas. Food Research International, 2017;100:691–697.

Changes in Carotenoids and Quality Parameters of Sweet Paprika (Capsicum annuum) After an Accelerated Heat Treatment. 2024.