Páprica Picante

Quer colocar mais sabor e um toque de ardência nas receitas sem precisar recorrer a molhos muito fortes? A páprica picante é um tempero versátil para quem gosta de pratos mais marcantes, mas ainda quer controlar facilmente a intensidade.

Combina muito bem com carnes, frango, batatas, legumes, ovos, arroz, feijão, molhos, sopas, marinadas e preparações feitas no forno ou na air fryer. Além da picância, acrescenta aroma e uma coloração avermelhada que ajuda a deixar as receitas ainda mais apetitosas.

É um daqueles temperos que funcionam tanto durante o preparo quanto na finalização: basta começar com uma pequena quantidade e ajustar conforme o seu gosto.

A páprica é produzida a partir de frutos secos e moídos de variedades de Capsicum annuum. Na versão picante, estão presentes capsaicinoides, compostos naturalmente encontrados nas pimentas e responsáveis pela sensação de ardência. A capsaicina é o mais conhecido deles.

Essa ardência não é exatamente um “sabor”. A capsaicina ativa receptores sensoriais chamados TRPV1, que também participam da percepção de calor. É essa interação que produz a sensação quente e picante característica das pimentas.

Além da picância, a páprica vermelha contém carotenoides naturais. Estudos publicados na Food Chemistry identificam especialmente a capsantina nas variedades vermelhas de Capsicum annuum, além de outros pigmentos como zeaxantina e β-caroteno, responsáveis por parte de sua coloração intensa.

O aroma também depende da variedade do fruto e do processo de secagem. Pesquisas com diferentes pápricas mostram que aldeídos, terpenos, fenóis e outros compostos voláteis participam do perfil sensorial final, ajudando a explicar por que duas pápricas podem apresentar diferenças perceptíveis de aroma e sabor.

Como usar

Use para temperar carnes, frango, peixes, batatas, legumes, ovos, arroz e feijão ou acrescente a molhos, sopas, marinadas e recheios. Como apresenta picância, comece com uma pequena quantidade e ajuste conforme a intensidade desejada.

Conservação

Mantenha em local seco, fresco e protegido da luz. Depois de abrir, conserve a embalagem sempre bem fechada para preservar melhor o aroma, a cor e a intensidade do tempero.

Adicione ao carrinho e tenha sempre à mão um tempero versátil para colocar mais cor, aroma e aquele toque picante que transforma as receitas do dia a dia.

Referências científicas

Srinivasan K. Biological Activities of Red Pepper (Capsicum annuum) and Its Pungent Principle Capsaicin: A Review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2016;56(9):1488–1500.

Chen K. et al. Multiple quantitative structure-pungency correlations of capsaicinoids. Food Chemistry, 2019.

Kim J.S. et al. Carotenoid profiling from 27 types of paprika (Capsicum annuum L.) with different colors, shapes, and cultivation methods. Food Chemistry, 2016;201:64–71.

Martín A. et al. Impact of volatile composition on the sensorial attributes of dried paprikas. Food Research International, 2017;100:691–697.