Pimenta Calabresa em Flocos

Quer colocar mais intensidade nas receitas sem transformar tudo em um prato extremamente apimentado? A pimenta calabresa em flocos é uma forma prática de acrescentar ardência, aroma e aquele sabor característico de pimenta seca aos poucos, ajustando facilmente a quantidade ao seu gosto.

Combina muito bem com pizzas, massas, molhos, carnes, frango, feijão, legumes, ovos, caldos e marinadas. Também pode entrar diretamente na finalização do prato, deixando os flocos aparentes e distribuindo pequenos pontos de picância pela preparação.

É um tempero que rende bastante e que vale a pena ter sempre por perto para quando a receita pede um pouco mais de personalidade.

No Brasil, a denominação pimenta calabresa está associada justamente à apresentação da pimenta desidratada em flocos, tradicionalmente com sementes. A regulamentação brasileira admite nessa denominação frutos de Capsicum annuum e Capsicum baccatum, dependendo da matéria-prima utilizada pelo fabricante.

A ardência característica vem principalmente dos capsaicinoides, grupo de compostos naturais das pimentas. A capsaicina é o mais conhecido deles e interage com receptores sensoriais chamados TRPV1, que também participam da percepção de calor. É por isso que a pimenta produz aquela sensação quente e persistente na boca.

Os frutos vermelhos de Capsicum também possuem carotenoides, especialmente capsantina e capsorrubina, responsáveis por boa parte de sua coloração intensa.

A secagem faz parte da própria identidade do produto e também modifica seu aroma. Estudos com pimentas mostram que diferentes formas de desidratação alteram o perfil de aldeídos, álcoois, ésteres e outros compostos voláteis, ajudando a criar o sabor característico das pimentas secas.

Como usar

Acrescente a pizzas, massas, molhos, carnes, frango, feijão, legumes, ovos, sopas e marinadas. Pode ser utilizada durante o preparo ou diretamente na finalização. Como a intensidade pode variar entre diferentes lotes e variedades de pimenta, comece com pouco e ajuste conforme sua preferência.

Conservação

Mantenha em local seco, fresco e protegido da luz. Depois de abrir, conserve a embalagem sempre bem fechada para preservar melhor o aroma, a cor e a intensidade da pimenta.

Adicione ao carrinho e tenha sempre à mão um tempero prático para colocar mais aroma, personalidade e um toque de ardência nas receitas do dia a dia.

Referências científicas

Srinivasan K. Biological Activities of Red Pepper (Capsicum annuum) and Its Pungent Principle Capsaicin: A Review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2016;56(9):1488–1500.

Yang F., Zheng J. Understand spiciness: mechanism of TRPV1 channel activation by capsaicin. Protein & Cell, 2017;8:169–177.

Pérez-Gálvez A. et al. Carotenoids of Capsicum Fruits: Pigment Profile and Health-Promoting Functional Attributes. Antioxidants, 2019;8(10):469.

Effects of different hot-air drying methods on the dynamic changes in color, nutrient and aroma quality of three chili pepper (Capsicum annuum L.) varieties. 2024.