Pimenta Preta Moída

Quer um tempero que funcione praticamente todos os dias e consiga mudar uma receita com pouca quantidade? A pimenta-do-reino preta tem aroma intenso, sabor marcante e uma picância característica que combina com preparações simples ou mais elaboradas.

Vai muito bem com carnes, frango, peixes, ovos, legumes, batatas, arroz, feijão, massas, molhos, sopas e marinadas. Pode entrar durante o preparo ou na finalização, permitindo ajustar facilmente a intensidade de acordo com o prato.

É um daqueles temperos básicos que vale a pena ter sempre na cozinha: versátil, fácil de combinar e capaz de acrescentar aroma e profundidade sem esconder o sabor dos outros ingredientes.

A pimenta-do-reino é o fruto de Piper nigrum. Sua picância vem principalmente da piperina, um alcaloide natural responsável pela sensação característica de ardência. Estudos mostram que a piperina interage com receptores sensoriais como o TRPV1, envolvidos também na percepção de calor.

O aroma, porém, não vem apenas da piperina. A pimenta-preta possui uma mistura complexa de compostos voláteis, principalmente terpenos. Análises químicas identificam substâncias como β-cariofileno, limoneno, β-pineno, sabineno e α-pineno, que participam do perfil aromático fresco, amadeirado e levemente cítrico característico da especiaria.

A piperina também é bastante estudada por suas propriedades biológicas, mas grande parte dessas pesquisas utiliza piperina isolada ou extratos concentrados. Na pimenta-do-reino utilizada como tempero, seu papel mais evidente continua sendo justamente aquilo que percebemos no prato: picância, aroma e sabor.

Como usar

Use para temperar carnes, frango, peixes, ovos, legumes, arroz, feijão, massas e molhos. Também pode ser acrescentada a sopas, marinadas e preparações assadas ou utilizada na finalização do prato. Comece com pouco e ajuste conforme a intensidade desejada.

Conservação

Mantenha em local seco, fresco e protegido da luz. Depois de abrir, conserve a embalagem sempre bem fechada para preservar melhor os compostos aromáticos.

Adicione ao carrinho e tenha sempre à mão um dos temperos mais versáteis da cozinha para colocar mais aroma, sabor e um toque de picância nas receitas do dia a dia.

Referências científicas

Zou R. et al. Preparation, pungency and bioactivity transduction of piperine from black pepper (Piper nigrum L.): A comprehensive review. Food Chemistry, 2024;456:139980.

Murlidhar Meghwal, Goswami T.K. Piper nigrum and piperine: an update. Phytotherapy Research, 2013;27(8):1121–1130.

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Duncan S.E. et al. Processes to Preserve Spice and Herb Quality and Sensory Integrity During Pathogen Inactivation. Journal of Food Science, 2017.