Goma Xantana

Quer melhorar a textura de molhos, massas e receitas sem glúten usando uma quantidade muito pequena de ingrediente? A goma xantana é um espessante e estabilizante muito utilizado justamente porque consegue aumentar a viscosidade e dar mais estrutura às preparações mesmo em baixas concentrações.

Funciona muito bem em molhos, cremes, recheios, bebidas, sorvetes e principalmente em pães, bolos e outras massas sem glúten. Nessas receitas, ajuda a deixar a mistura mais coesa, melhora a retenção de água e contribui para uma textura mais próxima daquela obtida com massas tradicionais.

A goma xantana é um polissacarídeo produzido por fermentação com bactérias do gênero Xanthomonas. Quando dispersa em água, forma soluções viscosas e estáveis, característica que explica seu uso amplo na indústria de alimentos como espessante, estabilizante e agente de suspensão.

Na panificação sem glúten, sua função é especialmente importante. Como essas massas não contam com a rede formada pelo glúten, hidrocoloides como a goma xantana ajudam a melhorar a viscosidade da massa, a retenção dos gases produzidos durante o crescimento e a estrutura final do produto. Revisões científicas mostram melhora em características como volume, porosidade e maciez de pães e bolos sem glúten quando gomas são utilizadas adequadamente.

Como a goma xantana tem alta capacidade de espessamento, pequenas quantidades já fazem diferença. O excesso pode deixar a preparação viscosa demais, por isso o ideal é utilizar conforme a proporção indicada na receita.

Como usar

Use em pequenas quantidades para engrossar molhos, cremes, recheios e bebidas ou para dar estrutura a massas de pães, bolos, panquecas e outras receitas sem glúten. Misture primeiro aos ingredientes secos ou disperse cuidadosamente no líquido para evitar a formação de grumos.

Conservação

Mantenha em local seco, fresco e protegido da luz. Depois de abrir, conserve a embalagem sempre bem fechada para evitar contato com umidade.

Adicione ao carrinho e tenha em casa um ingrediente que rende muito e pode fazer toda a diferença na textura, estrutura e estabilidade das suas receitas.

Referências científicas

Habibi H., Khosravi-Darani K. Effective variables on production and structure of xanthan gum and its food applications: A review. Biocatalysis and Agricultural Biotechnology, 2017;10:130–140.

Sworn G. Xanthan gum. In: Handbook of Hydrocolloids. 3rd ed. Woodhead Publishing, 2021;833–853.

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