Leite de Coco em Pó

Quer ter o sabor e a cremosidade do leite de coco sempre à mão sem precisar abrir uma embalagem inteira para usar apenas um pouco? O leite de coco em pó é uma alternativa prática para preparar somente a quantidade necessária e utilizar tanto em receitas doces quanto salgadas.

Pode ser usado em bolos, doces, cremes, mingaus, vitaminas, molhos, sopas, curries e preparações tradicionais com coco. Também pode ser reconstituído com água para formar leite de coco ou acrescentado diretamente às receitas quando se deseja mais sabor e cremosidade.

É um ingrediente versátil para deixar na despensa — especialmente para quem usa leite de coco com frequência e quer mais praticidade na hora de cozinhar.

O leite de coco é obtido a partir da polpa madura do coco (Cocos nucifera) e forma naturalmente uma emulsão de água, gordura e proteínas. A ciência dos alimentos mostra que a gordura tem participação importante tanto na textura cremosa quanto no sabor característico do leite de coco.

Para produzir a versão em pó, o leite de coco pode passar por processos de secagem, como o spray drying, que remove grande parte da água e permite transformar a emulsão líquida em um produto seco que pode posteriormente ser reconstituído. Estudos publicados no Journal of Food Science and Technology mostram que as condições de secagem influenciam características como solubilidade, estabilidade, umidade e qualidade do pó.

O coco também possui um perfil de gorduras bastante característico. Análises de diferentes preparações de leite de coco identificaram o ácido láurico como o principal ácido graxo, representando aproximadamente metade dos ácidos graxos encontrados nas amostras avaliadas.

Como usar

Misture com água conforme a proporção desejada para preparar leite de coco ou acrescente diretamente a bolos, doces, cremes, mingaus, vitaminas, molhos, sopas, curries e outras receitas. A quantidade pode ser ajustada de acordo com a intensidade de sabor e a cremosidade desejadas.

Conservação

Mantenha em local seco, fresco e protegido da luz. Depois de abrir, conserve a embalagem sempre bem fechada, pois o produto em pó absorve umidade com facilidade.

Adicione ao carrinho e tenha sempre à mão o sabor e a cremosidade do leite de coco, usando apenas a quantidade que sua receita precisar.

Referências científicas

Abdullah Z. et al. The effect of drying temperature and sodium caseinate concentration on the functional and physical properties of spray-dried coconut milk. Journal of Food Science and Technology, 2021;58(8):3174–3182.

Zafisah N.S. et al. Processing of raw coconut milk for its value addition using spray and freeze drying techniques. Journal of Food Process Engineering, 2018.

Karunasiri A.N. et al. Antioxidant and Nutritional Properties of Domestic and Commercial Coconut Milk Preparations. International Journal of Food Science, 2020.

Patil U., Benjakul S. Coconut Milk and Coconut Oil: Their Manufacture Associated with Protein Functionality. Journal of Food Science, 2018;83(8):2019–2027.