Açucar Mascavo

Quer adoçar bebidas e receitas sem ficar apenas no sabor doce? O açúcar mascavo tem aroma mais marcante e notas que lembram caramelo e melaço, trazendo mais sabor para preparações simples do dia a dia.

Pode ser usado no café, leite, vitaminas, mingaus, bolos, pães, biscoitos e sobremesas. Em receitas assadas, sua cor e seu perfil de sabor também ajudam a deixar o resultado mais intenso e característico.

É uma boa escolha para quem procura um açúcar de cana menos refinado e quer aproveitar não apenas o poder de adoçar, mas também o sabor que ele acrescenta às receitas.

O açúcar mascavo é produzido a partir da cana-de-açúcar com menor grau de refino, preservando componentes que são removidos em maior proporção durante a produção do açúcar refinado. Estudos comparativos mostram que açúcares de cana não refinados apresentam maior presença de minerais e compostos fenólicos do que versões refinadas.

Uma revisão publicada no Journal of Food Composition and Analysis, reunindo dados de 42 trabalhos científicos sobre açúcares de cana não centrifugados — grupo no qual o açúcar mascavo é incluído — identificou minerais, vitaminas e compostos fenólicos naturalmente presentes nesse tipo de açúcar.

O sabor também tem explicação científica. Um estudo publicado na Food Chemistry identificou dezenas de compostos aromáticos no açúcar mascavo, incluindo substâncias responsáveis por notas de caramelo, frutas e aromas adocicados. Alguns desses compostos também aumentaram a percepção de doçura durante a análise sensorial.

Como usar

Use para adoçar café, leite, vitaminas e mingaus ou acrescente em bolos, pães, biscoitos, panquecas e sobremesas. Também pode substituir o açúcar comum em diversas receitas quando se deseja um sabor mais intenso e uma coloração mais escura.

Conservação

Mantenha em local seco, fresco e protegido da luz. Depois de abrir, conserve a embalagem sempre bem fechada para evitar a absorção de umidade e a formação de grumos.

Adicione ao carrinho e leve para casa um açúcar que, além de adoçar, acrescenta sabor e personalidade às suas receitas.

Referências científicas

Jaffé W.R. Nutritional and functional components of non centrifugal cane sugar: A compilation of the data from the analytical literature. Journal of Food Composition and Analysis, 2015;43:194–202.

Lee J.S. et al. Comparative study of the physicochemical, nutritional, and antioxidant properties of some commercial refined and non-centrifugal sugars. Food Research International, 2018;109:614–625.

Liu J. et al. Key aroma-active compounds in brown sugar and their influence on sweetness. Food Chemistry, 2021;345:128826.