Farinha de Uva

Quer acrescentar mais fibras e um toque diferente às receitas sem complicar a rotina? A farinha de uva pode ser misturada facilmente a preparações que você já faz no dia a dia, trazendo sabor levemente frutado, coloração mais intensa e uma forma prática de aproveitar componentes naturalmente presentes na uva.

Combina com frutas, iogurtes, vitaminas e mingaus e também pode entrar em bolos, panquecas, pães, cookies e outras receitas. Como possui sabor mais marcante que farinhas tradicionais, pequenas quantidades já ajudam a mudar a cor, o sabor e a composição do preparo.

É uma opção interessante para variar as farinhas da despensa e enriquecer receitas com fibras e compostos naturais da uva.

Farinhas produzidas a partir do bagaço da uva — formado principalmente por cascas e sementes — se destacam pelo conteúdo de fibras alimentares e polifenóis. Estudos de composição mostram a presença de catequinas, proantocianidinas, antocianinas e outros compostos fenólicos, cuja quantidade varia conforme a variedade da uva e o processamento utilizado.

Um estudo publicado no Journal of Functional Foods confirmou que a farinha de bagaço de uva apresenta alto conteúdo de fibras, com predominância de fibras insolúveis. Pesquisas mais recentes também mostram que a adição dessa farinha a alimentos pode aumentar significativamente o teor de fibras e polifenóis das preparações.

Os efeitos desses compostos também começam a ser estudados em humanos. Em um ensaio clínico randomizado com 38 homens, o consumo diário de 20 g de farinha de bagaço de uva por 16 semanas foi associado à redução da pressão arterial e da glicemia de jejum. Esses resultados são promissores, mas ainda vêm de um número limitado de estudos clínicos e não permitem atribuir os mesmos efeitos a qualquer farinha de uva disponível comercialmente.

Como usar

Misture a frutas, iogurtes, vitaminas e mingaus ou acrescente a bolos, panquecas, pães, cookies e outras receitas. Comece com pequenas quantidades e ajuste de acordo com o sabor, a cor e a textura desejados.

Conservação

Mantenha em local seco, fresco e protegido da luz. Depois de abrir, conserve a embalagem sempre bem fechada para evitar contato com umidade.

Adicione ao carrinho e tenha em casa uma farinha diferente e versátil para acrescentar fibras, cor e o sabor característico da uva às suas receitas.

Referências científicas

Zhu F. et al. Advance on the bioactivity and potential applications of dietary fibre from grape pomace. Food Chemistry, 2015;186:207–212.

Antonić B. et al. Antioxidant dietary fibre from grape pomace flour or extract: Does it make any difference on the nutritional and functional value? Journal of Functional Foods, 2019;56:276–285.

Urquiaga I. et al. Wine grape pomace flour improves blood pressure, fasting glucose and protein damage in humans: a randomized controlled trial. Biological Research, 2015.

Yu J. et al. Phenolic composition of grape pomace and its metabolism. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2024;64(15).