Gergelim Preto

Quer acrescentar mais sabor, crocância e personalidade às refeições? O gergelim preto tem sabor mais marcante que o branco e funciona muito bem tanto na finalização de pratos quanto em receitas doces e salgadas.

Pode ser usado sobre saladas, arroz, legumes, pães, massas, granolas, frutas e iogurtes. Também combina com preparações orientais, molhos, pastas e receitas nas quais a aparência faz diferença: sua coloração escura cria contraste e deixa o prato visualmente mais interessante.

É um ingrediente pequeno, versátil e nutritivo — daqueles que, com pouca quantidade, já conseguem mudar sabor, textura e apresentação.

O gergelim preto (Sesamum indicum) é naturalmente rico em gorduras predominantemente insaturadas e também fornece proteínas, fibras e compostos vegetais característicos da semente, como sesamina, sesamolina e outros lignanos.

A coloração preta não é apenas uma diferença visual. Estudos publicados em periódicos como Food Chemistry mostram que sementes de gergelim mais escuras podem apresentar maiores concentrações de alguns compostos fenólicos e flavonoides e maior atividade antioxidante em análises laboratoriais quando comparadas a variedades claras. A composição exata, porém, varia conforme a cultivar e as condições de cultivo.

Pesquisas clínicas com gergelim e seus derivados também mostram resultados interessantes. Uma meta-análise de 16 ensaios clínicos, envolvendo 908 participantes, encontrou reduções significativas nos triglicerídeos e na pressão arterial com o consumo de gergelim.

Como usar

Polvilhe sobre saladas, arroz, legumes, massas e pratos orientais ou acrescente a pães, bolos, biscoitos, granolas e outras receitas. Também pode ser levemente tostado para intensificar o aroma e o sabor.

Conservação

Mantenha em local seco, fresco e protegido da luz. Depois de abrir, conserve a embalagem sempre bem fechada para preservar melhor o sabor e evitar contato com umidade.

Adicione ao carrinho e tenha sempre à mão uma semente versátil para acrescentar crocância, sabor e um contraste bonito às suas receitas.

Referências científicas

Wei P. et al. Sesame (Sesamum indicum L.): A Comprehensive Review of Nutritional Value, Phytochemical Composition, Health Benefits, Development of Food, and Industrial Applications. Nutrients, 2022;14(19):4079.

Dar A.A. et al. Variability of Fatty Acid Composition and Lignan Content in Sesame Germplasm, and Effect of Roasting. Foods, 2023.

Wang L. et al. Widely targeted metabolome profiling of different colored sesame (Sesamum indicum L.) seeds provides new insight into their antioxidant activities. Food Research International, 2022.

Khalesi S. et al. Clinical evidence of dietary supplementation with sesame on cardiovascular risk factors: An updated meta-analysis of randomized controlled trials. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2022.