Pepita de Girassol

Quer um ingrediente crocante que funcione tanto como lanche quanto para completar refeições? A pepita de girassol tem sabor suave, levemente amanteigado, e pode entrar facilmente em diferentes momentos do dia.

Pode ser consumida pura, misturada a frutas, iogurtes e granolas ou acrescentada a saladas, pães, bolos, massas e outras receitas. Também funciona muito bem para trazer crocância a pratos salgados sem modificar demais o sabor da preparação.

É uma opção prática para deixar na despensa e usar aos poucos, seja como snack ou como complemento das refeições.

A pepita é o miolo comestível da semente do girassol (Helianthus annuus). Sua composição se destaca pela presença de gorduras predominantemente insaturadas, proteínas, fibras e micronutrientes. Entre as gorduras, o ácido linoleico — um tipo de ômega-6 — costuma aparecer em proporção importante. As sementes também fornecem vitamina E, principalmente na forma de α-tocoferol, além de compostos fenólicos.

Outro componente interessante são os fitosteróis, substâncias naturalmente presentes em alimentos vegetais. Uma análise de diferentes castanhas e sementes encontrou aproximadamente 270–289 mg de fitosteróis por 100 g de miolo de girassol, colocando-o entre os alimentos avaliados com maiores concentrações desse grupo de compostos.

Há também estudos clínicos avaliando a semente propriamente dita. Em um ensaio randomizado cruzado com mulheres na pós-menopausa com diabetes tipo 2, a inclusão de 30 g de pepitas de girassol por dia durante três semanas esteve associada à redução do colesterol total, LDL e triglicerídeos em relação aos valores iniciais.

Na prática, seu principal diferencial continua sendo a combinação de crocância, versatilidade e boa densidade nutricional, que facilita sua inclusão em diferentes refeições.

Como usar

Consuma pura como lanche ou acrescente a frutas, iogurtes, granolas, saladas e bowls. Também pode ser utilizada em pães, bolos, biscoitos e outras receitas ou levemente tostada para intensificar o sabor.

Conservação

Mantenha em local seco, fresco e protegido da luz. Depois de abrir, conserve a embalagem sempre bem fechada. Como as sementes são naturalmente ricas em gorduras insaturadas, evitar calor e exposição prolongada ao ar ajuda a preservar melhor o sabor.

Adicione ao carrinho e tenha sempre à mão uma opção crocante e versátil para complementar lanches, saladas, iogurtes e receitas do dia a dia.

Referências científicas

Guo S. et al. A review of phytochemistry, metabolite changes, and medicinal uses of the common sunflower seed and sprouts (Helianthus annuus L.). Chemistry Central Journal, 2017;11:95.

Adeleke B.S., Babalola O.O. Oilseed crop sunflower (Helianthus annuus) as a source of food: Nutritional and health benefits. Food Science & Nutrition, 2020;8:4666–4684.

Phillips K.M. et al. Phytosterol composition of nuts and seeds commonly consumed in the United States. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2005;53(24):9436–9445.

Sabaté J. et al. Markers of Cardiovascular Risk in Postmenopausal Women with Type 2 Diabetes Are Improved by the Daily Consumption of Almonds or Sunflower Kernels: A Feeding Study. ISRN Nutrition, 2014.