Farinha de Beterraba

Farinha de Beterraba — Beta vulgaris L.

A farinha de beterraba é produzida a partir da beterraba desidratada e moída. Tem sabor levemente adocicado, cor intensa e pode ser usada para enriquecer sucos, vitaminas, iogurtes, panquecas, bolos, massas, pães e outras preparações.

Além do uso culinário, a beterraba desperta interesse por fornecer compostos bioativos como betalainas, polifenóis e nitratos naturalmente presentes no vegetal. A quantidade desses componentes pode variar bastante conforme a matéria-prima, cultivo e processamento, inclusive entre diferentes marcas de pó de beterraba.

O que as pesquisas mostram

A maior parte das pesquisas em humanos sobre beterraba está relacionada aos nitratos, que podem ser convertidos no organismo em óxido nítrico, molécula envolvida na regulação do fluxo sanguíneo e da função vascular.

Há evidência interessante também na área de atividade física. Revisões sistemáticas mostram que suplementação padronizada de nitrato, muitas vezes na forma de suco concentrado de beterraba, pode melhorar alguns aspectos do desempenho em determinadas modalidades e populações. Os resultados, porém, variam conforme dose, tipo de exercício e nível de treinamento.

Aqui existe uma distinção importante: farinha de beterraba comum não é automaticamente equivalente aos produtos padronizados em nitrato usados nos estudos. Sem conhecer o teor de nitrato do produto, não é adequado prometer efeito pré-treino ou desempenho esportivo específico.

As betalainas, responsáveis por boa parte da cor vermelho-arroxeada da beterraba, também são estudadas por sua atividade antioxidante. O processamento e o calor, entretanto, podem reduzir parte desses pigmentos.

Como usar

A farinha de beterraba pode ser acrescentada a:

• sucos e vitaminas;
• iogurtes;
• smoothies;
• panquecas;
• bolos e pães;
• tapiocas e omeletes;
• massas caseiras;
• sopas e cremes;
• molhos;
• preparações com frutas.

Por ter sabor levemente adocicado e uma cor muito intensa, também pode ser usada como ingrediente natural para dar cor às receitas.

Dica prática

Em preparações frias, como vitaminas, iogurtes e smoothies, a farinha é uma forma simples de utilizar a beterraba sem precisar cozinhar ou bater o vegetal fresco.

Em pães, massas e bolos, comece com pequenas quantidades, porque ela altera rapidamente tanto a cor quanto o sabor da receita.

Cuidados

A beterraba contém naturalmente oxalatos. Pessoas com histórico de cálculos renais por oxalato de cálcio ou que receberam orientação para controlar o consumo de oxalato devem considerar esse fator antes de utilizar grandes quantidades regularmente.

O consumo também pode deixar a urina ou as fezes temporariamente avermelhadas em algumas pessoas, efeito benigno conhecido como beetúria.

Conservação

Mantenha em local seco, fresco e protegido da luz e da umidade. Depois de abrir, conserve a embalagem sempre bem fechada para evitar formação de grumos e preservar melhor a cor.

Adicione ao carrinho e tenha uma forma prática de incluir beterraba em sucos, vitaminas, massas e receitas do dia a dia.

Referências

Clifford T. et al. The potential benefits of red beetroot supplementation in health and disease. Nutrients. Revisão sobre nitratos, betalainas e outros compostos da beterraba.

Babateen A.M. et al. Current Knowledge on Beetroot Bioactive Compounds: Role of Nitrate and Betalains in Health and Disease. Foods, 2021.

Senefeld J.W. et al. Factors that Moderate the Effect of Nitrate Ingestion on Exercise Performance in Adults: A Systematic Review with Meta-Analyses and Meta-Regressions.

Dietary Nitrate Supplementation and Exercise Performance: An Umbrella Review of 20 Published Systematic Reviews with Meta-analyses.