Alecrim

Quer dar mais aroma e sabor às receitas sem precisar de preparos complicados? O alecrim seco é daqueles temperos que fazem diferença com pouca quantidade.

Seu aroma marcante e sabor levemente herbal combinam especialmente com batatas, legumes assados, carnes, frango, peixes, pães, molhos e marinadas. Também pode ser usado junto com azeite, alho e limão para criar temperos simples e muito aromáticos.

É uma opção prática para ter sempre na despensa e transformar preparações do dia a dia com um ingrediente natural, versátil e que rende bastante.

O alecrim (Salvia rosmarinus, anteriormente conhecido como Rosmarinus officinalis) é uma erva aromática tradicional da região do Mediterrâneo. Estudos científicos identificam em suas folhas compostos como ácido rosmarínico, ácido carnósico e carnosol, além de substâncias aromáticas como 1,8-cineol, cânfora e α-pineno.

Esses compostos fenólicos apresentam atividade antioxidante bem documentada em estudos laboratoriais e em aplicações alimentícias. Por isso, extratos de alecrim também são estudados e utilizados pela indústria de alimentos como antioxidantes naturais capazes de ajudar a proteger alimentos contra processos de oxidação.

A secagem reduz parte dos compostos voláteis presentes na planta fresca, mas o alecrim seco continua conservando componentes responsáveis por seu aroma característico. Estudos que analisaram diferentes formas de secagem identificaram α-pineno, 1,8-cineol, cânfora e outros compostos aromáticos nas folhas desidratadas.

Como usar

Tempere batatas e legumes antes de assar, acrescente a carnes, frango e peixes ou utilize em molhos, marinadas, pães e focaccias. Como seu sabor é marcante, pequenas quantidades já costumam ser suficientes para aromatizar a preparação.

Conservação

Mantenha em local seco, fresco e protegido da luz. Depois de abrir, conserve a embalagem sempre bem fechada para preservar melhor o aroma e evitar contato com umidade.

Adicione ao carrinho e tenha sempre à mão um tempero aromático e versátil para dar mais sabor às suas receitas.

Referências científicas

Andrade J.M. et al. Rosemary (Rosmarinus officinalis L.): A review of its phytochemistry and biological activity. Future Science OA, 2018.

Borrás-Linares I. et al. Rosmarinus officinalis leaves as a natural source of bioactive compounds. International Journal of Molecular Sciences, 2014.

Szumny A. et al. Composition of rosemary essential oil (Rosmarinus officinalis) as affected by drying method. Journal of Food Engineering, 2010;97:253–260.

Couto R.O. et al. Spray-dried rosemary extracts: Physicochemical and antioxidant properties. Food Chemistry, 2012;131:99–105.