Bicarbonato de Sódio

Quer um ingrediente simples que faça diferença no resultado de bolos, biscoitos, panquecas e outras receitas? O bicarbonato de sódio é um dos agentes de crescimento mais usados na cozinha e funciona especialmente bem em preparações que levam ingredientes ácidos, como limão, iogurte, cacau natural ou vinagre.

Quando entra em contato com um ácido e umidade, ele libera gás carbônico. Essas pequenas bolhas ajudam a massa a crescer, deixando bolos e outras preparações mais leves e aeradas. Estudos de tecnologia de alimentos confirmam que essa reação influencia diretamente o volume, a porosidade e a textura de produtos assados.

O bicarbonato também interfere no pH da massa, podendo modificar características como cor, sabor e espalhamento de biscoitos. Por isso, além de ajudar no crescimento, ele também participa da formação da textura e do aspecto final de diferentes receitas.

É um ingrediente que rende bastante e ocupa pouco espaço na despensa, sendo especialmente útil para quem costuma preparar bolos, cookies, panquecas, pães rápidos e outras receitas caseiras.

Como usar

Utilize conforme a quantidade indicada na receita, especialmente em preparações que contenham algum ingrediente ácido. Pode ser usado em bolos, biscoitos, cookies, panquecas, muffins e pães rápidos.

Conservação

Mantenha em local seco, fresco e protegido da umidade. Depois de abrir, conserve a embalagem sempre bem fechada.

Adicione ao carrinho e tenha sempre à mão um ingrediente versátil para ajudar suas receitas a crescerem e chegarem à textura certa.

Referências científicas

Miller R. Leavening Agents. Encyclopedia of Food and Health, 2016. Elsevier.

Lima M. et al. Changing chemical leavening to improve the structural, textural and sensory properties of functional cakes with blackcurrant pomace. LWT, 2020.

Godefroidt T. et al. Impact of Baking Powder and Leavening Acids on Batter and Pound Cake Properties. Foods, 2023.

Zou Y. et al. Potassium bicarbonate improves dough and cookie characteristics through influencing physicochemical and conformation properties of wheat gluten. Heliyon, 2020.